We’s cooking class

Een paar dagen geleden struikelden we bij toeval op “We’s restaurant”, bij ons in de buurt in Chiang Mai, en bij TripAdvisor hoog aangeschreven. Het restaurant draagt de naam van de 33-jarige eigenaresse en kokkin. Het eten was er inderdaad meer dan prima (to put it mildly), en omdat ze ook kooklessen geeft, en ik sowieso van plan was om weer eens een kookles te nemen, besloot ik dat daar te doen.

Dus een paar dagen later toog ik er vroeg in de ochtend heen. Eerst gingen we naar de markt, want zonder verse ingrediënten kun je niet koken, toch?

Het was niet alleen voor mij vroeg in de ochtend, kennelijk....

Het was erg leerzaam want We wist waar ze op moest letten en scheidde feilloos het koren van de koriander (ehhh het kaf). We kochten er veel verse groenten, nog wel meer kruiden, een ook wat vlees, kip, en vis. Wie dacht dat We dat allemaal zelf mee naar huis zou sjouwen had het mis, hier en daar liet ze (voor mij vrijwel onopgemerkt) haar tasjes staan en die bleken later miraculeus toch aangekomen te zijn in haar restaurant.

Eenmaal terug bleek haar keuken in niets op dat van een restaurant in Nederland, en zelfs niet op de gemiddelde huishoudkeuken. Een gasstel met twee pitten, twee snijplanken (een voor vlees, een voor groenten), een grote koeling, twee woks en een steelpannetje, en twee of drie (naar later bleek nogal scherpe) messen. Daar doet We dus alles mee. Oh ja, en ook nog een rijstkoker.

Ik was de enige in de klas en had dus volledige zeggenschap over wat ik wilde leren. Ik had haar dus gevraagd mij simpele gerechten te leren maken, want als ik gecompliceerde gerechten leer weet ik toch al van te voren dat ik ze thuis nooit meer ga maken, en dat was nu juist niet de bedoeling. Dus na overleg gingen wij voor: Phad Thai met garnalen, Laab Neua (Noordthaise salade met gehakt rundvlees, een van mijn favorieten hier!), Holy Basil met varkensvlees, en Curry Powder met kip. Als toetje: sticky rice met Mango.

We’s aanpak bestaat uit drie fasen. 1. Je snijdt alle groenten en zet de kruiden klaar. 2. Je doet hetzelfde met het vlees. 3. Je verhit palmolie in een wok, flikkert er alle ingrediënten in de juiste volgorde in, voegt afhankelijk van het gericht vissaus, oestersaus, en diverse soorten sojasaus er doorheen, en klaar is kees. Dat alles lijkt overigens gemakkelijker dan het is, maar ik denk toch dat ik er voldoende van heb opgestoken om ook thuis eens een poging te wagen. Waar ik me toch wel het meeste zorgen over maak is dat lang niet alle kruiden zomaar bij ons zijn te krijgen (Che-farang??? Ik weet nog steeds niet wat het is). Los van dit alles had ik er gewoon een leuke tijd en het smaakte ook nog eens prima!